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Gewinnung ätherische Öle

Die Gewinnung ätherischer Öle ist besondere Kunst. Es gibt verschiedene Methoden zur Gewinnung der begehrten Düfte, die im Folgenden beschrieben werden.

Kaltpressung

Dieses Verfahren wird fast ausschließlich bei Zitrusschalenölen wie Orangenöl, Zitronenöl oder Bergamotteöl angewendet. Die in den Schalen enthaltene ätherische Öle können direkt durch Expression (Ausdrücken) gewonnen werden. Die Ausbeute ist im Vergleich zu anderen Verfahren hoch und die Gewinnung relativ einfach. Auf diese Weise gewonnene Öle gehören naturgemäß zu den günstigsten.

Destillation ätherischer Öle

Das häufigste Verfahren zur Herstellung ätherischer Öle ist die Wasserdampfdestillation, bei der die flüchtigen Bestandteile der Pflanze gelöst und beim Abkühlen des Dampfes getrennt werden. Dieses Verfahren wird bei den meisten Blütenölen wie zum Beispiel Lavendelöl oder Rosenöl oder Ylang-Ylang-Öl verwendet. Die Destillation von Blüten, insbesondere Rosen, zur Gewinnung von Düften wurde vermutlich in Persien erfunden. Eine Quelle aus dem Jahr 810 belegt die Lieferung einer großen Anzahl Flaschen Rosenwasser, ein Nebenprodukt, das bei der Herstellung von ätherischem Rosenöl anfällt, nach Bagdad. Die Technik der Gewinnung von ätherischen Ölen aus Blüten durch Wasserdampfdestillation kam um das Jahr 1000 nach Europa. Wasserdampfdestillation wird nicht nur zur Gewinnung ätherischer Öle aus Blüten sondern auch aus anderen Pflanzenteilen wie Blättern und Stengeln bis hin zu Dufthölzern wie zum Beispiel Zedernholz- oder Sandelholz-Öl verwendet.

Auch wenn die Wasserdampfdestillation das am häufigsten zum Einsatz kommende Verfahren ist, sind auf diese Weise gewonnene ätherische Öle wegen der geringen Ausbeute mitunter äußerst kostbar und können mehrere tausend Euro pro Kilogramm kosten.

Enfleurage und Mazeration

Bei einigen Blütenarten, wie zum Beispiel bei Jasminöl oder Tuberose, ist die Gewinnung der ätherischen Öle nicht durch Wasserdampfdestillation möglich.

Hier muss auf die aufwändigsten Verfahren zur Gewinnung ätherischer Öle zurückgegriffen werden: Enfleurage und Mazeration. Beide Verfahren waren in der Blütezeit der europäischen Parfumeurskunst ein gut gehütetes Geheimnis, das lange Zeit nur in der südfranzösischen Stadt Grasse beherrscht wurde.

Enfleurage

Hierbei werden die ätherischen Öle durch ein Lösungsmittel (häufig ein gereinigtes Fett) entzogen. Im folgenden Arbeitsschritt der sogenannten Enfleurage wird das angereicherte Öl ausgewaschen, und das Lösungsmittel durch Destillation abgetrennt.

Mazeration

Die Mazeration, auch bekannt als Enfleurage à chaud ähnelt baut auf der dem Extraktions-Prozess der Enfleurage auf, wird aber noch durch zusätzliche Wärmezufuhr unterstützt.

Literaturtipp

Der Roman Das Parfum – Die Geschichte eines Mörders von Patrick Süskind handelt ganz von der emotionalen Bedeutung von Düften und beschreibt auf faszinierende Weise die Parfumeurskunst im Frankreich des 18ten Jahrhunderts.
Diogenes: ISBN 978-3-257-06540-4